Fyra fina nordiska smaker

Semestermatminne.

Om jag blev tvungen att välja ut fyra favoritråvaror ur vårt "nordiska skafferi" så är sannolikheten ganska stor att de fyra är: Abborre, kantarell, potatis och nässla. Men nypon, ren, strömming, blåbär och frostnypna tranbär ligger inte heller långt från absoluta toppen. Eller lingon! Av de fyra jag först nämde gjorde vi en av semesterns godaste torpmiddagar. Abborrar från viken, kantareller från skogen, nässlor från trädgården och potatis från potatislandet. D.v.s ihopsamlat från den omedelbara närmiljön. Vad det resulterade i? Jo det blev detta:

Stekta abborrfileér med nässelpotatis och smörstekta kantareller

Nässelpotatis: Koka potatisen (helst i ångkastrull). Förväll nässlorna. Pressa vätskan ur dem och mixa. Rör ner ett par msk smör och ett par msk rypsolja. Blanda ner två tsk pepparrot och en liten nypa salt. Slunga de nykota potatisen i nässelröran. Servera till fisken och kantarellerna. Ingen efterrätt åts efter denna smakernas måltid men kvällen avslutades sent omsider med ett enkelt kvällsmål som också hette duga. Hemlagad fil med en nykokt sylt av svartavinbär och blåbär. Några knäcke med kantarellrester. Man blir så bortskämd av goda råvaror då vi är där... man går en liten runda i skogen och kommer hem med delikatesser. "Fildelning" har pågått hela sommaren. Så praktiskt att laga själv.

Säger som Hiram: 
"Filbytta! Så enkelt och gott!"

Tips! Så gör man fil.

Tips! Nu i bärtider, pröva laga syltblandningar. Blanda svarta vinbär med blåbär när ni kokar sylt eller gör en härlig "röd sylt" med röda vinbär, tranbär eller lingon och aronia. Det blir jättegott att blanda olika bär.

Hemlagad fil

Hemlagad fil som min mommo gjorde den:

Du behöver en fil (ju högre fettprocent desto

krämigare.) Samt en helmjölk. 

Men visst går det bra med lättvariant

också, tar lite längre...) 

Sedan "smörjer" man 6 st skålars kanter

med gräddskiktet som finns på ytan i köpefilen.

(Jag testade också Ekologiska filen

men den har lägre fettprocent= mindre gräddig yta)

Sen slår man på mjölken

Täck över och låt de stå i rumstemperatur 

ett dygn.Jag lagade på kvällen, följande morgon

såg det misstänkt tunnt ut ännu. Men på 

eftermiddagen började det hända.

Exakt ett dygn sedan starten började det se 

riktigt lovande ut. Då la jag skålarna i kylskåpet

Och ikväll blev det kvällsmål.

Smakade precis som den ursprungliga köpta.

Lite havtornssirap och musli på.

Rekommenderas att laga egen fil! Lätt, gott och blir billigare än att köpa. Ps. Enligt böcker finns det olika metoder. Endel ger rådet att värma mjölken först och sedan vänta tills den svalnar till 22 grader

innan man häller över. Andra recept säger att man kan använda grädde istället för filen till kanterna.

Men min mommos metod tyckte jag var bra!

(Kommentar i efterhand, 2012: Den här sommaren har jag mest lagat på lättfil (2,5% fetthalt och ekologiska lättmjölken. Tar precis ett dygn innan den är klar för kylskåp.)