Fest- och kalasmat!

"Keep it simple" Laxtårtan med få ingredienser, den godaste av alla! Låt den dra ett dygn i kylskåpet innan den ska ätas.

Nu är det skolavslutning, vårfester och dimissionsdagar i Finland. Jag tycker man ska göra det enkelt för sig om man inte har obegränsat med tid och massor av energi. Inte för mycket, inte för komplicerat, inte för tidskrävande. Ingen idé att stressa. Enkelt är oftas allra bäst! Men gott ska det vara. Här lite ideér och recept som funnits med i bloggen tidigare.

1. "Tårtfest": laxtårta med äppel och som sött Ellen Svinhufvudskaka och goda lavendelkex
2. Plockmat/ buffe/ knytkalas och sommarbål
3. "Skärgårdsbord" med laxsoppa, limpor och bondost. Rabarberpaj och vaniljsås som efterrätt
4. "Lätt cocktailparty", små smörgåsar med t.ex vildörter eller goda traditionella ägg-anjovis och ostmackor pyntade med nyskördad rädisa och örter. En glasstårta.
5. ...och inte är det heller fel att helt och hållet skippa festen, gå ut och ät eller  ordna en enkel men"festlig picknick" i parken, huvudsaken att träffas och umgås och skåla in sommaren och att igen ett år i skolbänken klarats av. 

Länkar: laxtårta, Ellen Svinhufvuds kaka, Lavendelkakor, knytkalas, laxsoppa med sparris, maltlimpa, bondost, Rabarberpaj med mandel, smörgås "örtagård" mer ideér hittas här och där i denna blogg....

Ps. Viktigt! Gott kaffe och gott humör.

Trevlig fest!

Mushroom coffee, en god risotto, mera mjöl och en igelkott

Läser om nästa stora trend. Så hör på nu alla "trendnissar". Nu ska det drickas svampkaffe! Nu är det svamp som lyfts fram som superfood. Plocka, torka och mal ner svampen och blanda svampkrosset med kaffet. Och du får ett mer "umamismakande" kaffe med "jordkaraktär". Eller rusa iväg till din superfoodgrossist och köp ett färdigt blandat, fint förpackat svampkaffe till överpris.

...eller så lägger man "som vanligt" svampen i maten och tar en kopp kaffe därpå.

I år är svampen sen. Åtminstone här i våra marker. Torrt i skog o mark, trots regnskurar nu och då. Inte ens de första kantarellerna har börjat titta fram. Fick bli köpt svamp i senaste risotto. Köpta odlade champinjoner och en burk kantareller. Färgen blev lite grå p.g.a champinjonerna men smaken ändå god. Salladslök och vittvin och mycket färsk oregano, salt, peppar och parmesan. En dutt grädde. Bra torpmat! Följande dag åt vi tacos. Jag fyllde mina tacoskal med "risottorester". De blev lite annorlunda, mycket goda!

Bondbönorna växer och frodas på Malmgårds åkrar.

Nu ska det bakas igen...

Igår en utfärd til vackra Malmgård. Köpte lite mjöl och annat. Sen till Lovisa där vi åt på Ölvins. 

Restaurangen hade en tam igelkott som tassade omkring bland borden.

Idag blir det blåbärsplockning och svampspaning på programmet och kanske årets första blåbärspaj. Ännu  kvar av semestern och i dag tittar solen fram lite grann för omväxlings skull.

 Ha en fin dag!

(...ett icke sponsorerat blogginlägg)

Fastfood, café- och restaurangmässan 2017/ del 1

Matmänniskor och mat. Mycket mat och mycket människor. Smakbitar och en massa smakkombinationer. Intressanta teman och paneldebatter Så såg min torsdagsförmiddag ut. Jobbrelaterat men ändå mer nöje än jobb. Besökte nämligen fastfood, café- och restaurangmässan i Helsingfors.

När man jobbar ensam i ett kök till vardags är såna här tillställningar välkomna. Att ta sig ut och träffa folk, likasinnade som jobbar med mat. Försöker komma iväg nångång i året på nån mässa, på nåt seminarium eller nån kurs. För att få inspiration, för att hålla mig "up to date", hitta nya produkter och bli påmind om det som så vackert kallas yrkesstolthet. Jag ser det som viktigt att man med jämna mellanrum kommer bort från sitt eget kök, reflekterar över vad man gör, vad man kan, vad man är duktig på och varför man valt branchen och också det att trots man jobbar ensam finns det ändå en massa människor som delar passionen för maten, för yrket. Som en enda stor "familj". En slitsam branch med så mycket jobb men ändå så inspirerande.

Lyssnade på två föreläsare och en paneldebatt medan jag mellan varven snurrade runt bland utställare och representanter från olika företag och smakade mig igenom en massa smått och gott. De jag lyssnade på var 1. Samuli Korhonen (Trust Creative Society Oy) som tog oss in på en matresa i framtiden. (Mer om det i ett senare blogginslag) 2. Jyrki Sukula (köksmästare) om tankar kring ledarskap och hur man överhuvudtaget får tag i arbetskraft (i en tid då restaurangerna skriker efter kockar - jobb finns!). Slutligen lyssnade jag ännu på paneldebatten om ekologiskt med chefredaktören Maaret Launis från tidningen Aromi, Köksmästaren Ulla Liukkonen, Satu Silvo restauranginnehavare, den vegetariska restaurangen Silvoplee, Helsingfors och  Benjamin Frostell (vinnare i  tävlingen Årets ekokock och köksmästare på Gastrobar Emo, Helsingfors).

Jyrki Sukula om ledarskap

Paneldebatt om ekologiskt

Det godaste jag smakade på under dagen var kanske en minihamburgare där själva biffen endast bestod av kalvkött, salt och peppar. En härligt god mix med pistageglass och en citronglass råkade mina smaklökar också få stifta bekantskap med. För att inte tala om alla goda kaffeskvättar jag drack under dagen allt från "vanliga" kaffesorter till mer speciella.

I övrigt la man märke till att köttsurrogat som havreprodukter, bönor och andra vegetatiska alternativ blivit mycket mer i fokus än under tidigare år . En trend eller boom som nu definitivt tycks ha kommit för att stanna. Likaså är "gamla sädeslag" starkt framme. Spelt och emmer är t.ex väldigt fina produkter. Fick en påse emmer talkkuna (skrädmjöl) från Malmgård som jag snart ska testa.

Malmgårdsprodukter på mässan

Under mässan som pågick i dagarna två hann man också kröna årets pizzakock. Vinnare blev Davide Sindoni från restaurang Sergio´s i Åbo.

Fortsättning följer... 

Lucka 21/ adventskalender 2016 - Sinnen

Gillar du kaffe? Gör då detta lilla sinnesexperiment:

Blunda. Fantisera att du har en rykande kopp kaffe framför dig. Fundera intensivt på hur kaffe doftar. Tänk kaffe, kaffe kaffe...

Känner du kanske doften av kaffe nu? Faktum är att om man  försöker påminna sig om dofter kan ens doftminne  väckas till liv och plötsligt tycker man att man faktiskt kan förnimma doften av... ja just det - KAFFE!

Kaffetips i juletid: Lägg nån nypa kardemumma med i kaffet när du brygger för ett extra gott julkaffe.

Bilden tagen i Bindeballe Köpmandsgård, Jylland 2016

Gastro Helsinki 2014/ Bland kaffemästare, rödbetor och skolmat

 Paul Svensson på Gastro.

Den svenske kocken Paul Svensson som om en månad ska gästkocka på Kai Kallios restaurang Bistro Sinne i Borgå bjöd på smakprover under mässan. Rödbetskakan med karamelliserade rödbetor och en glass på färskost var fräsch och riktigt god! Men "Blomkål på tre sätt" var tyvärr  för salt i mitt tycke. Tycker det är synd om saltsmaken blir den dominerande då ändå blomkålen i sig har sin alldeles egna goda smak. 

Rödbeta i huvudrollen. Gott!!!

Cup tasting -  SM 2014

Följde också med finska mästerskapet i kaffesmakning, "Cup Tasting - 2014". Och vinnaren Panu Reinikainen verkade minst lika överaskad som publiken då det visade sig att han hade alla rätt! Kan tilläggas att han till vardags jobbar som kock och visste inte förrän kvällen innan att han skulle ställa upp i tävlingen då han ersatte en som fått förhinder.

...and the winner is....

På fredagen utsågs  även Årets bästa skolkök i Finland. Vinnare i år blev Söderkulla skola i Sibbo. Vinnarlaget hade lagat morotssoppa med råg- och havresemla, broilerklubbor med klyftpotatis och en vegetarisk risotto. Broilerrätten med klyftpotatisen och soppan med det nybakta brödet såg riktigt gott ut! Vad grönsaksrisotton innehöll blev jag inte på det klara med. Quorn? Eller tofu? Skulle då hellre ha använt svamp eller bönor och goda grönsaker. (Har svårt att förstå mig på Quorn...)  

Lucka 22 - Kaj Franks panna

Emaljerad kaffepanna i julens färg.
Finländsk design: Kaj Frank, 50-tal
Ganska charmig eller hur? 

Kaffepanna

 

Lite mer 50-tal... 

Pehtoori-kahvipannu

Design: Antti Nurmesniemi 

1957